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  • 桃紅葡萄酒是怎么釀制的?桃紅葡萄酒的釀制方法?

    時間:2016-06-25 作者:樂酒客 點擊: 556次
    優質桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周,釀成的葡萄酒為紅葡萄酒;而如果將浸皮的時間縮短至數小時,釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。
     
    釀酒師可以根據需要控制葡萄酒的顏色--葡萄醪從果皮中萃取到足夠的色素后,就可以將果皮過濾。事實上,包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)在內,幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒
     
    桃紅葡萄酒的釀制
     
    桃紅葡萄酒的獨有特點
     
    一般來說,桃紅葡萄酒的風味特點包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道,余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風味特點不同。例如,意大利的艾格尼科(Aglianico)桃紅葡萄酒色澤較深,含櫻桃和橙皮的味道;法國普羅旺斯(Provence)的歌海娜(Grenache)桃紅葡萄酒色澤較淺,含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。
     
    桃紅葡萄酒的釀制
     
    桃紅葡萄酒的釀制方法
     
    1. 直接壓榨(Direct Pressing)
     
    直接壓榨法是采用白葡萄酒的釀酒工藝,將紅葡萄品種進行破皮、壓榨。這種方法從果皮中萃取色素量少,但需注意避免萃取過多單寧。
     
    2. 排出法(Drawing Off)
     
    排出法是采用紅葡萄酒的釀酒工藝,利用紅葡萄品種進行發酵,發酵期間果皮中的色素會被萃取出來。根據所釀桃紅葡萄酒顏色的不同,發酵進行到6至48小時后,將發酵中的葡萄酒排出,并轉移至低溫環境下繼續發酵。葡萄酒與果皮接觸的時間越長,桃紅葡萄酒顏色越深。
     
    3. 放血法(Saignee/Bleeding)
     
    放血法與排出法類似,但紅葡萄酒品種發酵期間,只有一部分酒液被排出釀成桃紅葡萄酒,其余大部分酒液繼續與果皮接觸,并釀成紅葡萄酒。放血法的主要目 的是使紅葡萄酒風味更濃郁集中,因此桃紅葡萄酒只是其副產品。這種做法在優質紅葡萄酒產區,如納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪縣(Sonoma County)非常普遍。采用放血法釀制的桃紅葡萄酒在市場上比較少見,通常僅占一個酒莊葡萄酒產量10%以下。
     
    4. 混合/勾兌法(Blending)
     
    混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調配成桃紅葡萄酒。正常情況下,將白葡萄酒調制成桃紅色,只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅葡萄酒很少會采用這種釀酒方法,但這在釀制桃紅香檳(Champagne)和其他桃紅起泡酒時較為常見。例如,汝納特桃紅香檳(Champagne Ruinart Rose)就是由霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒添加少量黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒釀成的。
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