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  • 藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒的各樣的顏色是添加了色素嗎?

    時間:2018-09-18 作者:www.cfjdjd.cn 點擊: 358次

      葡萄酒并不只有一種顏色,根據顏色劃分它可以分為紅葡萄酒,白葡萄酒,和桃紅葡萄酒,但實際上我們碰到的葡萄酒,其實并不局限于這三種,而是有更多的顏色。

      1、常見葡萄酒的顏色
     

    常見葡萄酒的顏色
     

      看完了這些,下次喝葡萄酒可千萬不要忘了形容一下葡萄酒的顏色!下面我們來談談葡萄酒為什么會有不同的顏色。

      2、葡萄酒為什么會有不同的顏色?

      1、與葡萄品種有關

      不同的葡萄品種,釀出的葡萄酒顏色也千差萬別。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種的顏色通常特別深黑,偏藍紫色;黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)的顏色就會比較淺,像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同,單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明,內比奧羅例外。

      2、與種植環境有關

      通常情況下,光照充足的葡萄園會出產顏色更深的葡萄,從而有利于釀造出顏色更深的葡萄酒。氣候條件、緯度和海拔等都會影響到光照條件,從而間接對葡萄和葡萄酒的顏色產生影響。如阿根廷的馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒的顏色非常深濃,主要是因為當地的葡萄園白天光照時間長,且位于海拔較高的山坡上,紫外線強,再加上夜間溫度低,有利于色素的積累。

      3、與生產工藝有關

      除了很少見的紅皮紅肉葡萄品種之外,大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的,因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程,浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素與單寧物質。

      桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之后,果皮僅在葡萄汁里進行短時間的浸漬,這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。生產發酵過程中,溫度也會影響葡萄酒的顏色,一般發酵溫度升高,紅葡萄酒的顏色會變淺。
     

    葡萄酒
     

      4、與酸度有關

      葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響,同時,其他變量也會影響葡萄酒的顏色,例如,共色作用、硫酸鹽的含量等,但一般來說,都遵循以下原則:

      ① 酸度較高,即 pH 值較小時,色素越穩定,葡萄酒的顏色較深。

      ② 通常當葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 時,酒體呈深紫色。

      ③ 酸度較低,pH 值高于 3.6 時,葡萄酒呈紫紅色。

      5、與是否陳年有關

      隨著亞硫酸鹽含量的增高,紅葡萄酒陳年之后顏色會變淺,其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會加深,逐漸變成深金色,最后變成棕褐色。

      紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和,就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣,氧化也讓單寧吸附酒液中的色素,紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色,到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。

      看來,生活是五彩斑斕的,葡萄酒的世界也是五彩斑斕的,愿我們懷著一顆發現美的心來享受這個五彩斑斕的世界。

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