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  • 藍菲葡萄酒學院丨紅酒中的單寧有什么作用?

    時間:2023-07-31 作者:www.cfjdjd.cn 點擊: 620次

      紅酒中的單寧是一種天然化合物,它對紅酒的外觀和風味產生重要影響。以下是紅酒中的單寧的作用:

      1.口感結構:單寧是紅酒中的一種鞣酸,具有收斂性和干燥的口感。它可以給紅酒帶來豐富的口感和結構感,從而產生更加平滑和層次感。單寧在口腔中與唾液蛋白質結合沉淀物,產生了一種形成干澀或咬合感的口感。


    紅酒中的單寧有什么作用?


      2.儲存能力:單寧對連續的儲存能力產生了重要作用。它們與其他化合物相互配合,有助于連續保持穩定性和長期陳年的潛力。隨著時間的推移,單寧中的單寧會逐漸變得更加強大溫和和平衡,但在早期的年份中,單寧可以提供保護和支持。

      3.風味特點:單寧貢獻了連續的苦味和辛辣味。這些味道與其他風味元素相互呼應,形成復雜的增加風味。單寧還可以保持連續的持久性,在口中留下長時間的余味。

      需要注意的是,單寧在年輕的年份中可能會更加突出和緊張,因為它們還沒有得到充分的軟化和成熟。隨著年份的陳年,單寧會逐漸變得更加柔和和平衡,與其他風味元素融合在一起。

      單寧的含量取決于葡萄品種、釀造方法和年份。一些葡萄品種,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內比奧羅(Nebbiolo),通常具有較高的單寧含量。同時,陳年上述的潛力通常包含更多的單寧。


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